回锅肉。小炒肉肉片的刀工要求是薄和小，一定要用辣味突出的辣椒炒。五花肉，半肥半瘦。切成小片，炒之前，放一勺料酒、一勺生抽、一点点芡粉略微腌制一下。

（四川有种农家炒肉是带皮的，炒出来口感更多了一层软糯嚼劲，也可以尝试。）细的那种二荆条辣椒和小米辣，取几个，切成丝。