一般认为，现代川菜的辣味是由四川盆地湿热的地理气候条件决定的。但事实上，宋、元、明、清前期是中国饮食文化最繁荣、最具影响力的时期。全国几乎所有的人都吃花椒。明代朝廷每年采购四川花椒近8000斤。所谓潮湿闷热的地理气候条件理论是站不住脚的。 其实，四川火锅能做出辛辣的味道，这是巧合。