做法
食材：竹笋1斤、冰糖1勺、干辣椒4个、八角2个、盐2勺、生抽3勺、香草适量。
步骤1：挑选新鲜的小竹笋。
步骤2：烧一锅热水，放入小竹笋焯水5分钟。
步骤3：砂锅放入干辣椒、八角、香草、盐、生抽、和冰糖，加适量的水。
步骤4：砂锅里的调味汁大火烧开后，放入焯过水的小竹笋，中火煮20分钟。
步骤5：手剥笋煮好放砂锅里浸泡2小时即可。
保存方法：
1、把剥皮后的鲜笋装到能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐
2、叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上
3、然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，再密封口部。
手剥笋做法和保存
手剥笋，这个季节饭店中，这道冷菜的点击率是超高的，脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，既能作为前菜冷盘，也是下酒的绝佳配菜，还能作为平时的休闲食品。主料3人份
春笋适量
辅料
冰糖适量
桂皮1块
食盐适量
姜2片
八角1个
香叶2片
步骤1
嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开
步骤2
准备好配料（根据个人口味来调节各种配料的用量）
步骤3
锅中放入所有配料，倒入清水，煮开
步骤4
放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。怎么样做法很简单吧，都动手来试试吧
烹饪技巧
配料中各种香料的用量要控制下，不能太多，否则香料的香味会喧宾夺主，抢去笋本身带有的鲜香味儿
喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮
如果买不到小支的嫩春笋，可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴
江浙一带的人都酷爱吃笋，笋的品种也非常的繁多，春笋、冬笋、鞭笋、毛笋、野笋......这些笋中，我最爱的是春笋，鲜鲜嫩嫩，怎么做都是非常的好吃
手剥笋做法和保存
手剥笋的做法步骤
步骤 1
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新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳
步骤 2
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切寸段
步骤 3
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烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
步骤 4
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取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水
步骤 5
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加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开
步骤 6
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转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
