糟卤巴沙鱼的做法
食材
新鲜巴沙鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、鲜鱼去头骨去肉切片。
2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
3、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
7、放入糟卤晃动锅至均匀。
8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
糟卤巴沙鱼做法
步骤1
巴沙鱼斜刀切片，料酒，盐，糖，淀粉，抓捏起浆。放冰箱冷藏两小时。 黑木耳泡软，去根，开水烫熟，滤出。 取少许小青豆，最后用来点缀。也可用小香葱。
步骤 2
锅中水开，放盐适量，放入青豆烧熟。 再陆续放入冷藏好的巴沙鱼片，轻轻搅拌，水开鱼片熟，滤出。
步骤 3
锅中放入糟卤，加水适量，加盐糖。 卤水开后，冷却。 冷却好卤水中，入黑木耳，巴沙鱼片，小青豆，轻轻搅拌几下，盛出。
步骤 4
糟溜巴沙鱼片，完成。
