有防腐剂。如果风干牛肉干，绝大部分都会有添加剂，包装袋上都有标明。现烤牛肉干的话，是没有添加剂的，纯天然烤制。自己做的牛肉干通常放不了太久，因为牛肉干没有加入防腐剂和添加剂。虽然有真空包装，但是仍然抑制不了细菌的滋生。

如果是腌制的牛肉干那就不一样，里面有盐和其它调味料的加入，可以放置的时间稍微会长一些。