新鲜黄牛肉有明显的腥膻味，以至于黄牛肉在烹饪后也带着一种腥酸的味道。 

      而生长在青藏高原的牦牛肉，因为是草饲放养，则有一股淡淡的奶香味，烹饪后奶香味更加浓郁，以至于牦牛肉不用特别的调味，用黄油煎一下，放点黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小孩子非常喜欢。