豆角柴了可以吃。只是口感没有鲜嫩的豆角那么好吃，但是不影响食用。豆角发柴的原因有两个，一是采摘晚了，豆角过于成熟。

另一个是豆角采摘下来放的时间较长。有些人喜欢吃有点老的发柴的豆角，这种豆角的豆粒大而饱满，虽然豆角有点儿发柴，但是豆粒吃起来还是很绵软的。