用料
大闸蟹 8只
黄酒 900ml（锡山黄酒）
虾 1斤九节虾1斤基围虾
冰糖 250克
生抽 一瓶（我家没有生抽了，用的蒸鱼豉油我觉得也OK）
八角 10个左右
香叶 25片左右
花椒 30g左右
姜 20g切片
陈皮 3片（放了会更香但其实我没放）
香醋 100克
干辣椒 30克
做法步骤
步骤 1
准备材料，准备做2斤虾8只蟹的分量，所以450ml的黄酒用了两袋
步骤 2
干香料也没有精确到多少克，就是随手感，相对的花椒和八角用的会多一点
步骤 3
虾最好是买新鲜的虾，口感会比较弹，冷冻的虾还可能会有点腥
步骤 4
把虾线去掉，虾脚之类的修剪掉
步骤 5
螃蟹肚子朝上，放姜片上锅蒸20分钟左右
步骤 6
虾焯水
步骤 7
除黄酒之外的材料放入锅中煮到冰糖基本融化
步骤 8
上述步骤材料煮开后加入黄酒，煮开
步骤 9
放凉备用
步骤 10
虾蟹熟了之后把水分控一下
步骤 11
煮好的酒水料倒进去，最好是把食材都没过去，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了
醉蟹虾的正宗腌制方法
第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
醉蟹虾的正宗腌制方法
醉蟹虾正宗的腌制方法
1、首先将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水。
2、然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。
3、然后在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。
4、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。
