马兜芡应该是广东地区方言，词面意思用小料忍调好的勾芡用的芡汁，芡汁一般没那么浓，主要能挂在食物表面即可。广东菜主要以生猛海鲜为主，且广东菜清淡爽口自成一派，在八大菜系里也是数一数二的。广东菜为了菜品看上去更诱人，菜品吃起来口感更好，起锅前都会来一勺马兜薄芡，所以菜品吃起来口感层次更加丰富。