榴莲冰皮加氮气的原因：

1、加氮气包装可以防止运输过程中对食品的破坏（膨化、油炸类食品一般很脆，吹鼓起来能极大的减少运输等过程的破损）

2、氮气本身常温下化学性质稳定，并且廉价，可以避免好氧菌繁殖，防止食物变质