纯藕粉的颜色是白色像淀粉一样，因为含铁在空气中放久了会有些微红，但这并不影响食用，冲泡之后会呈粉红色，晶莹剔透，像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香。

因为纯藕粉接触了空气，所以才会使颜色有黑色和粉红色。

但是假的藕粉一般是用红薯粉和木鱼粉代替，冲泡之后会成白色或淡黄色，粘稠度也不如纯藕粉。