原料：大骨架 (1500g)，鸡骨架 (1500g)，水 (5000g)，红辣椒粉 50g，树椒 50g，麻椒 100g，牛油 200g，豆豉 50g，郫县豆瓣酱 100g，三五麻辣烫料 50g。

步骤：

1、大骨架，鸡骨架打水焯。

2、熬汤：准备能装10斤以上铁锅烧开水加入焯好大骨架，鸡骨架，熬制40分钟。

3、炒料：锅烧热加适量的油加热，加入牛油熬化，再加豆豉，郫县豆瓣jiang和三五块翻炒几分钟备用。

4、骨头汤熬制40分钟以后加入炒料，再加入麻椒，辣椒粉，树椒，接着熬30分钟左右。

5、熬好以后把干的料捞出，就可以用了。

麻椒汤的正宗做法

将2两青花椒，2两水，8量油倒入高压锅，上汽后压40分钟即可。小米辣切段，备用。

锅中下入少量花椒油，炒香小米辣，烹入料酒，倒入高汤，加入青花椒开锅后煮开5分钟，捞出各种固体调料，加入酱油，面汤就煮好了。