大虾在不剥皮的情况下想要炸的又酥又脆，需要我们提前对大虾进行预处理才能够达到这种效果，我们在腌制大虾的时候需要将大虾先进行腌制入味儿并且用凉水冲洗这样才会导致虾皮的脆，然后我们需要将油温控制好并且使用足量的油炸至。