如果只有猪蹄和牛肉需要卤制，应该先卤制牛肉，再卤制猪蹄。

和猪蹄相比，牛肉没有太多的腥味，只有淡淡的膻味，比较好去除。牛肉卤制的高汤会更鲜美，可以帮助后卤制的猪蹄提味。

而猪蹄在后面卤制，也不会影响卤汤的口味，不会导致卤汤含有太多胶原蛋白，让牛肉变得粘黏。