猪蹄必须要先焯水后再炒才好吃，因为猪蹄由于经变踩在地上，会接触过猪的排泻物，如果是简单的清洗是比较难去除排泻异味的，很所以猪蹄烹饪前必须要先焯水，通过焯水去除异味后再进行炒或者是炖，这样制作出来的猪蹄味道才会比较香。