如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。

此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。