先将炒锅烧热，放进蛋黄（不须要放油），文火炒，炒到蛋黄变焦黑，用铲子不停的炒就开始出油了（如果出油效果不佳，可以把火再调大些）。注意别怕烧焦，因为这个时候才是真正出油的时候，这个时候油烟也会很大。当油煸出的差不多时，关火放凉，过虑取油。