浆皮糕点浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不会硬心。一般凡用糖浆和面，经包馅，定型，烘烤而成的糕点，均属于这一类。

混糖皮此类糕点的皮面结构发暗，烘烤后酥松，硬度较小。凡不用糖浆而用糖粉和面，经包馅，定型，烘烤而成的糕点，均属于这一类。