会的,饼皮会搅拌过度
因面筋开始断裂,水分子漏出,让面团过湿润,粘手,整形操作十分困难,面团滚圆后无法立挺,向四周摊躺,面团的弹性减弱,不紧实,承载气体的能力不足,包裹不住太多的气体,很容易漏气,烤出来的面包因无法包住发酵产生的大量气体,而让成品面包体积小,内部组织粗糙,不蓬松柔软,老化块
原创 | 2022-11-23 23:03:13 |浏览:1.6万
会的,饼皮会搅拌过度
因面筋开始断裂,水分子漏出,让面团过湿润,粘手,整形操作十分困难,面团滚圆后无法立挺,向四周摊躺,面团的弹性减弱,不紧实,承载气体的能力不足,包裹不住太多的气体,很容易漏气,烤出来的面包因无法包住发酵产生的大量气体,而让成品面包体积小,内部组织粗糙,不蓬松柔软,老化块
Copyright 2005-2020 www.kxting.com 版权所有 | 湘ICP备2023022655号
声明: 本站所有内容均只可用于学习参考,信息与图片素材来源于互联网,如内容侵权与违规,请与本站联系,将在三个工作日内处理,联系邮箱:47085,1089@qq.com