这是由于在揉面粉时，水加的太少，导致皮子缺水，再加上烤的时间有点太长，所以云腿月饼皮会裂开。

或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂了。