优质酱油总氮量1.3％～1.8％
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
优质酱油的总氮含量是多少
酱油，是中国传统的调味品 ，价廉味鲜，还能促进食欲 ，已经是佐餐品。
氨基酸
酱油包含人体所必须的 八种氨基酸 ，对人体有着极其重要的生理功能 ，优质的酱油的总氮含氧量多在1 3% 1 8%之间 ，氨基酸态氮>0 7% 。
还原糖
酱油是一种主要营养成分 ，一些糖鱼蛋白质能合成糖蛋白 ，于脂肪 形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质 。
总酸
酱油是一个重要组成外|此类有机酸具有成碱作用 ，可消除机体中的过剩酸，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
食盐
也是酱油的主要成分之一 ，赋予酱油咸味儿 补充了体内所施的盐分。
酱油还能产生天然的防氧化成分
有助于减少自由基对人体的损害
他们有效地维护了体内的主要生理平衡 。
酱油风味儿好 营养丰富 是烹调美食的首选调味品 。
优质酱油的总氮含量是多少
大豆和小麦为原料经发酵制成的液体调味品。原料经微生物和酶的作用，蛋白质降解生成氨基酸、多肽等含氮物质，是鲜味的主要来源淀粉分解发酵产生醇、有机酸、类黑素。优质酱油总氮量1.3％～1.8％氨基酸态氮≥0.7％，具鲜味的谷氨酸、天冬氨酸含量较高。添加5′-肌苷酸钠或/和5′-鸟苷酸钠，鲜味更强，为增香酱油。酱油中氯化钠含量12％～14％减盐酱油氯化钠含量较低，为5％～9％。
