油条面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会因为面粉中的酶褐变出现的黑斑，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

醒面时间太长对于面团的发酵也不好，制作出来的油条不好吃，好吃的油条除了要把握好醒面的时间之外，对于油温的把控也是十分重要的，一般情况下50度左右就可以了。