糖可以熬成酱油色,也叫焦糖色。但不能成为酱油。一般是做红烧菜的时候用。
做红烧肉的简单操作就是熬糖色(tangshai)炒肉,加调料...添汤慢煮半小时左右,等到汤汁浓稠肉质酥烂出锅装盘。
也有的地方菜厨师习惯用糖色调制一种汤汁类似酱油,做菜,蘸料汁通俗点儿的叫法(酱油)
原创 | 2022-11-23 22:59:45 |浏览:1.6万
糖可以熬成酱油色,也叫焦糖色。但不能成为酱油。一般是做红烧菜的时候用。
做红烧肉的简单操作就是熬糖色(tangshai)炒肉,加调料...添汤慢煮半小时左右,等到汤汁浓稠肉质酥烂出锅装盘。
也有的地方菜厨师习惯用糖色调制一种汤汁类似酱油,做菜,蘸料汁通俗点儿的叫法(酱油)
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