步骤 1
三根葱，其中两根切段，不要太短，两瓣蒜切片，生姜切8片。锅烧热➕三勺食用油，加入没切过的那根葱爆香，然后夹出扔掉，再加入切好的生姜大蒜爆香。
步骤 2
然后将走油肉加入锅中翻炒，两分钟后倒入4勺料酒继续翻炒，➕2勺老抽，4勺生抽，1勺蚝油，半勺盐，期间不断翻炒，再加入4勺料酒，两个鸟蛋大小黄冰糖，再继续翻炒两分钟。
步骤 3
加水没过走油肉，大火烧开，一直烧到剩一点汤汁，再次加水和肉齐平，再烧一遍，直到剩一点汤汁时将切成葱段的两根葱加入再翻炒一分钟，然后关火将走油肉盛出。这样烧出来的走油肉绵软Q弹，肥而不腻！
道县走油肉的正宗做法
1
将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
2
大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
3
捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
4
另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
5
将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出
6
将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
7
切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康
8
锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
9
倒入萝卜和肉块翻炒均匀
10
顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
11
再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
12
放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
13
放入盐，开大火收浓汤汁即可
