腐乳分为青方白方和红方三大类，只是因为制作的方法不同，颜色也不一样，青色的是青方，白色的是白方。例如青色的臭豆腐就属于青方，大块、红辣、玫瑰等红色的酱腐乳就属于红方，甜辣、桂花、五香等白色腐乳就属于白方。综上所述，经过不同的制作方法，按最后腐乳的颜色分为青方白方和红方。