纯玉米面由于颗粒坚硬缺乏粘性包饺子不容易成型。

因此想用玉米面包饺子必须要想办法。可以先把加工的很细的玉米面用开水烫一下，这样会使玉米面中的淀粉产生粘性，有助于包饺子成型。用玉米面包饺子的馅料要干燥些，如果水分太多即使馅料包在里面也可能慢慢流出来出现破裂现象。

经过以上措施包的玉米面饺子不能水煮，水煮会使饺子表皮破裂出现露馅现象而影响口感。玉米面饺子最好做蒸饺或者煎饺。