冰冻海虾为什么发黑

虾死后或在冰藏、冻结贮藏过程中都可能发生黑变，这是由于虾体内酪氨酸酶的氧化生成黑色素的结果。冻虾变黑能不能吃，不可一概而论，要根据具体情况而定。

如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物无直接关系，黑变现象并不一定说明虾体品质不新鲜，可以食用。如果是贮藏一段时间的冻虾，解冻后温度短时间内上升，酪氨酸酶活性大增，使虾很快产生黑变现象，但此时虾体仍很新鲜，可以食用。

冰冻海虾为什么发黑

因为虾体内酚氧化酶的作用，才会让虾变黑。

虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应，产生黑色素，虾头中的多酚氧化酶更多，虾头相较于其它部位更容易发黑，在没有变质的情况下是可以食用的。

冰冻海虾为什么发黑

虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。