用液态发酵出来的食醋里面有可能添加了一些食品添加剂。可能是以酒精为制作原料做出来的厨房调味品。这种制作工艺时间较短，营养价值比较低。储存时间短，价格较低。口感比较差一些。

而液态醋是由食用酒精直接转化过来，所以有机酸中除乙酸含量高外，其他有机酸（主要是不挥发性有机酸）含量都极低。

加上液态醋缺少粮食作为发酵原料，无粮食蛋白降解成分，故呈味成分中氨基酸、小分子呈味肽等含量也明显缺失。

不挥发性有机酸的缺失体现在滋味上的反应是酸味强但酸的比较刺激而不够柔和，氨基酸、小分子呈味肽的缺失体现在滋味上的反应是酸味单薄、回味时间较短，酸的不够醇厚、绵长。