青椒冻了没有变质的情况下是可以解冻食用的，但口感会变差，如果青椒冷冻时间较长出现变质、变色，则不宜继续食用。

因青椒中是含有大量水分的，青椒冻了会使其中的自由水冻成冰，从而破坏青椒的肉质，若青椒冷冻时间较短且未发生变质，解冻后可继续食用，但口感较差。

青椒最适宜的储存温度是7℃至8℃，若青椒冻了时间较长，颜色变黄或发黑、变味，发生变质，则不宜食用，以免食用变质青椒引起食物中毒的呕吐、腹泻等胃肠道反应。