温度决定一切。酥皮要尽量在冰箱内解冻。通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。室温下解冻需要大约4小时。酥皮必须保持很凉的手感才可以切出想要的形状，在使用一块酥皮的同时要把另外一块放回冰箱内保存随用随取。