1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。

2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。

3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面

粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。