1、鸭子一只，拔毛、去内脏、洗干净。
2、将鸭子放在锅中，焯水，然后捞出洗洗净，然后锅内放水，水要多一个点淹设鸭子煮开。
3、放入葱姜辣椒，酱油，还要少加点食用油，料酒。
4、这时要用的小火，慢慢炖煮，大约要用3个小时。直到将鸭子煮的酥烂。
5、最后将火开大点，收干汁水即可。
煮鸭子手法
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1、 盐水鸭切丝。
2、 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3、 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
姜爆鸭
1、准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭屁股，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2、青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3、起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4、起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5、再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
