用料:
童子鸡 1只
带皮五花肉 300g
鹌鹑蛋 10个
花雕酒 1瓶
红烧酱油 30ml
蚝油 20ml
冰糖 30g
姜 4片
大蒜 2瓣
小葱 2根
大葱 2根
八角 2个
干辣椒 6个
盐 5g
东坡花雕鸡的正宗做法:
步骤 1 准备所需食材
步骤 2 大蒜切粒，姜切片，大葱切斜长段，小葱切段备用。
步骤 3 五花肉洗净处理干净，切大块冷水入锅，煮开撇去浮沫，捞出备用。
步骤 4 童子鸡洗净处理干净，控干水分，冷水入锅将血水煮出。
步骤 5 用生抽均匀的涂抹在童子鸡表面，入油锅炸约2分钟将表面炸至金黄，鹌鹑蛋入油锅炸至表面出现虎皮纹。
步骤 6 锅中加入少许油，五花肉块煸炒约3分钟，盛出备用。
步骤 7 油锅中放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均匀盛出备用。
步骤 8 锅底铺上大葱段，放入五花肉、童子鸡后加入姜片、蒜粒、八角、干辣椒和花雕酒，大火烧开，加盖小火炖煮1个半小时。
步骤 9 加入鹌鹑蛋，继续焖煮15分钟后，大火收汁，摆上小葱段装饰即可。
东坡鸡的正宗做法
1先把五花肉蒸制定型，后切成五公分长五公分宽的方块，在油里煎炒一下。
2小公鸡焯水
3砂锅中小葱打底，放入小公鸡和五花肉定型，加入酱油，白糖，茴香，桂皮，辣椒，料酒等调味料，加高汤小火焖制40到50分钟，大火收汁即可。
小贴士
香糯鲜甜，是一款地道的杭帮菜，鸡肉酥而不烂，猪肉油而不腻。
