花生中含有淀粉，晒干后淀粉比例相应增多，唾液中有物质可分解淀粉出现甜味儿，花生，充足的水分很饱满，得到了充足的阳光，因此可以制造更多的淀粉，所以甜，花生在生的时候，电饭含量较多，所以吃在嘴里是甜的，当花生在熟的过程中，淀粉由于温度太高而分解，自然就感觉甜味变淡，其实只是淀粉含量降低了而已

花生属于甜嘛

因为花生蛋白质含量很高，淀粉含量较少，淀粉也是多糖，没有甜味，只有水解成葡萄糖才会有甜味，所以花生长时间咀嚼的话淀粉部分被水解还是会吃到甜味的。