辣，剁椒是辣椒制作的所以辣。

剁椒又叫剁辣子，坛子辣椒。是一种可以直接食用的辣椒制品。因为辣椒的辣度不同，所做出来的剁椒辣味也不同，但是味道都很鲜美。

剁椒是湖南的特色美食，以味辣而出名，腌制后可以出坛直接食用，也可以当作佐料做菜。