干炸牛肉丸为什么会爆

因为里面有水分

做法

步骤1

牛肉丸盐、鸡蛋、姜沫、白胡椒粉、酱油和牛肉馅搅拌腌制一会。

步骤 2

放入淀粉、水搅拌。

步骤 3

用一次性手套把牛肉馅捏好

步骤 4

第一遍油炸，油温放丸起泡就行。

步骤 5

稍上颜色捞出

步骤 6

二遍大火

步骤 7

炸好入盘

步骤 8

外焦里嫩

干炸牛肉丸为什么会爆

因为牛肉丸里面有水分，水分在里面蒸发放出气体，而气体被牛肉丸包住，不能及时跑出外面，在里面堆积，是的里面的压强越来越大，当压强大到可以撑破牛肉丸是，牛肉丸就以类似于爆炸的形式被炸开了。因为外皮崩裂是没有用保鲜膜封好，时间长了风干了，里面硬肉没有水分了。