谷裂就是形容种稻谷的田没有水份，被太阳四次到开裂的意思。谷裂是碾米中产生碎米的重要因素。国内外有关稻谷裂纹的研究作了较为详细的综述。

研究表明低水分稻谷的吸湿效应是裂纹产生的主要原因。

裂纹不仅可能产生于干燥后的自然冷却过程中，还可能产生于稻谷的田间生长后期以及收割、运输、干燥、储藏等各个环节中。

合理地安排干燥工艺可减少裂纹的增加。