白糖是一种有机化合物，易溶于水，变成白糖水溶液，其白糖水中存在的粒子是水分子和糖分子，而味精的成分谷氨酸钠，又称为麸氨酸钠，它是粮食经过发酵加工提炼出来的产品，它的溶解能力极强，因为钠与谷氨酸结合形成的化学键是极性很强的键，它极易与水分子结合，所以味精放在空气中很容易潮解，它比白糖在水中的溶解能力大得多。