千层皮加了玉米淀粉之后，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，口感会更加的酥脆，颜色也会更好看。如果不加玉米淀粉的话，面团可能没那么粘，当然在口感上也不会那么酥脆，吃起来口感区别还是挺大的。喜欢吃酥脆口感的人可能就无法接受不加玉米淀粉的千层皮了。