牛肋眼骨取自于牛肋脊部位第6根～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

牛肩胛骨就是牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。