面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。