是的，桂花蜜凝固是水少了。

桂花蜜凝固有两个原因一种就是蜂蜜放置在空气中，它的水分挥发后，由于自身内含物质的原因，很容易凝固。另外一种就是气温变低，从而液体固化了，比如很多人喜欢把买来的蜂蜜搁冰箱中，认为低温才能更好地保存蜂蜜的质量。