夹心奶油是由动物奶油加白糖打发（最常见的奶油夹层，需要冷藏保存，不稳定），或黄油加白糖打发（较硬，即老式奶油，可做面包夹心，不易融化），或黄油加糖水加蛋白打发（意式奶油霜，偏甜，适合蛋糕表面抹面）。

而黄油的成分纯粹，是由牛奶离心分离后提取的以油脂为主的部分，部分会加上发酵工艺，不含糖。