绿蚁新醅酒的绿蚁是指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。新酿酒未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”。

新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿（即绿酒），细如蚁(即酒的泡沫)，称为“绿蚁”。后世用以代指新出的酒，并因延伸开来有多个称呼，如:蚁绿(有浮沫的酒)蚁尊(酒杯。借指酒)蚁瓮(酒坛)等。※这里都是偏用蚁来代称酒的，也有偏用绿来代称酒的