海天蚝油的口感更加偏向于腥咸。蚝油是由牡蛎经过蒸、煮后的汁液进行浓缩而制作出来的调味品。

蚝油中含有丰富的氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量很高，蚝油的味道更鲜美。