就是把冷水或冰水，通过加热的方法让水达到100度，水加热的时候，先把水放入水壶或锅盆中，然后把它放在炉灶上，可以用燃气，燃煤，烧柴等，还能用电水壶，微波炉等，它们都可以把冷水加热成开水。煮饭，冲茶，炖煮食品，消毒各种器械等等许多地方，也都需要用开水才行。

所谓的烧开水，指的是用煤，或用燃气或用电，将座水壶中的水从常温加热到100度，达到沸腾的过程。