羊上脑不肥。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。

羊上脑并不是羊脑，羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。可补虚健脑、润肤。烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。而羊上脑则指的是脖颈后，接近头部的那部位的肉。