当然是羊上脑嫩。羊上脑的位置，在羊肉颈部后面，前腿的正上方，这个部位的羊肉较嫩，脂肪交叉均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，是涮羊肉的首选。

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，骨少肉多，肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，适合炒着吃和烤着吃。