青口贝用冷水煮。一般我们的贝壳之类的海鲜和河里面的河鲜。都是需要用冷水煮的。原因是因为用热水煮的话，会把它的肉质烫熟，到时候吃进嘴里的话，它的口感是非常老的。所以我们要用冷水煮，保证肉质的鲜美度是一样的。这时候的青口贝就味道很好。