大五花和小五花也叫上五花和下五花，他们各有特点和用处。上五花肉肥肉较多，瘦肉部分吃起来口感也偏柴偏硬，更加适合搭配蔬菜做包子馅、饺子馅，因为肥肉较多，用来做馅还是比较香的。

下五花肉是猪腹部的五花肉，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合做红烧肉、东坡肉、扣肉以及炒菜，口感软嫩不发柴，香而不腻。